Оборудование для кухни ресторана
Технологическое оборудование для профессионалов
Профессиональное технологическое оборудование на кухнях заведений HoReCa повышает производительность, сокращает время приготовления пищи, автоматизирует ручной труд. В каталоге «ГлавТоргПосуда» вы сможете подобрать технологическое оборудование, исходя из категории заведения, ассортимента блюд в меню, потока посетителей в сутки, оснащенности кухни.
На сайте представлены такие устройства:
-
овощемойки, картофеле- и овощечистки;
-
хлеборезки, слайсеры;
-
мясорубки, сыротерки;
-
бликсеры, миксеры планетарного типа;
-
универсальные кухонные машины (УМК).
Технологическое оборудование для подготовки овощей
Производительность профессиональной овощемойки – 20–25 кг в час. Один цикл длится в среднем 5 минут. Различают три типа подобных устройств:
-
неопрокидываемые – грязь с овощей смывается водой, которая под давлением поступает через перфорированные стенки ванны;
-
опрокидываемые – автоматически поднимают ванну для удобства выкладки вымытых корнеплодов;
-
центрифуги – предназначены для мытья фруктов и овощей с нежной текстурой – их помещают в ячеистые секции, которые при вращении омываются водой.
Производительность картофеле- и овощечисток – 60–500 кг/час при загрузке от 5 до 18 кг. Эти устройства требуют подключения к воде. Овощечистки комплектуются различными насадками под корнеплоды, фрукты, морепродукты.
Устройства для нарезки продуктов
На слайсерах нарезают колбасы, сыр, мясо, рыбу и фрукты одинаковыми кусочками толщиной 1–16 мм. У вертикальных моделей нож установлен под углом 90°, у гравитационных – это значение меньше, благодаря чему отрезанный кусок отделяется и падает в лоток.
Классификация слайсеров:
-
Ручные
Оператор должен одновременно вращать дисковый нож, прижимать и подавать продукт для нарезки.
-
Полуавтоматические
Нож вращается автоматически, нарезая продукты на кусочки установленной толщины, а оператор подает продукт по рабочей поверхности вперед-назад.
-
Автоматические
Процесс полностью автоматизирован. Продукт прижимают специальные устройства, каретка двигается самостоятельно. Необходимо лишь поместить продукт на рабочую поверхность и установить толщину реза.
Хлеборезка – разновидность слайсера. Она нарезает куски толщиной 5–25 мм. Производительность – 80–340 буханок в час.
Электротехническое оборудование для измельчения
Кроме мясного и рыбного фарша, мясорубки могут измельчать морепродукты, нарезать тесто в форме лапши или спагетти. При выборе модели необходимо обращать внимание на комплектацию ножей, диаметр решетки, мощность устройства, дополнительные опции и насадки, тип питания (одна или две фазы). Различают мясорубки:
-
стандартные (Enterprise) – производительность до 100 кг/час;
-
полуунгер – до 160 кг/час;
-
полный унгер – более 300 кг/час.
На сыротерке, или гриндере, измельчают твердые сорта сыров (типа пармезана), сухари, орехи.
Модели для перемешивания ингредиентов
Бликсер совмещает функции блендера и куттера-миксера. С его помощью готовят мясные блюда, супы, соусы и гарниры, кондитерские изделия. Бликсер состоит их двух частей – емкости из нержавеющей стали с крышкой и корпуса с механикой. Объем рабочей чаши – от 2,9 до 20 л.
Планетарный миксер незаменим для приготовления кондитерских изделий. Он в два раза эффективнее миксера. Двойное вращение венчика вокруг своей оси и по кругу чаши значительно повышает интенсивность взбивания.
Универсальные кухонные машины
УМК используют в производственных помещениях. Этот аппарат состоит из отдельного привода и сменных механизмов, предназначенных для конкретной технологической операции.
Возможна комплектация насадками:
-
мясорубка;
-
овощерезка с комплектом ножей;
-
мясорыхлитель;
-
тестораскатка;
-
тестомеситель;
-
точило и др.
Покупайте профессиональное технологическое оборудование в компании «ГлавТоргПосуда». Мы проконсультируем и поможем подобрать оптимальное решение для вашего ресторанного бизнеса.