Оборудование для кухни ресторана

 

Технологическое оборудование для профессионалов

Профессиональное технологическое оборудование на кухнях заведений HoReCa повышает производительность, сокращает время приготовления пищи, автоматизирует ручной труд. В каталоге «ГлавТоргПосуда» вы сможете подобрать технологическое оборудование, исходя из категории заведения, ассортимента блюд в меню, потока посетителей в сутки, оснащенности кухни.

На сайте представлены такие устройства:

• овощемойки, картофеле- и овощечистки;

• хлеборезки, слайсеры;

• мясорубки, сыротерки;

• бликсеры, миксеры планетарного типа;

• универсальные кухонные машины (УМК).

Технологическое оборудование для подготовки овощей

Производительность профессиональной овощемойки – 20–25 кг в час. Один цикл длится в среднем 5 минут. Различают три типа подобных устройств:

• неопрокидываемые – грязь с овощей смывается водой, которая под давлением поступает через перфорированные стенки ванны;

• опрокидываемые – автоматически поднимают ванну для удобства выкладки вымытых корнеплодов;

• центрифуги – предназначены для мытья фруктов и овощей с нежной текстурой – их помещают в ячеистые секции, которые при вращении омываются водой.

Производительность картофеле- и овощечисток – 60–500 кг/час при загрузке от 5 до 18 кг. Эти устройства требуют подключения к воде. Овощечистки комплектуются различными насадками под корнеплоды, фрукты, морепродукты.

Устройства для нарезки продуктов

На слайсерах нарезают колбасы, сыр, мясо, рыбу и фрукты одинаковыми кусочками толщиной 1–16 мм. У вертикальных моделей нож установлен под углом 90°, у гравитационных – это значение меньше, благодаря чему отрезанный кусок отделяется и падает в лоток.

Классификация слайсеров:

• Ручные

Оператор должен одновременно вращать дисковый нож, прижимать и подавать продукт для нарезки.

• Полуавтоматические

Нож вращается автоматически, нарезая продукты на кусочки установленной толщины, а оператор подает продукт по рабочей поверхности вперед-назад.

• Автоматические

Процесс полностью автоматизирован. Продукт прижимают специальные устройства, каретка двигается самостоятельно. Необходимо лишь поместить продукт на рабочую поверхность и установить толщину реза.

Хлеборезка – разновидность слайсера. Она нарезает куски толщиной 5–25 мм. Производительность – 80–340 буханок в час.

Электротехническое оборудование для измельчения

Кроме мясного и рыбного фарша, мясорубки могут измельчать морепродукты, нарезать тесто в форме лапши или спагетти. При выборе модели необходимо обращать внимание на комплектацию ножей, диаметр решетки, мощность устройства, дополнительные опции и насадки, тип питания (одна или две фазы). Различают мясорубки:

• стандартные (Enterprise) – производительность до 100 кг/час;

• полуунгер – до 160 кг/час;

• полный унгер – более 300 кг/час.

На сыротерке, или гриндере, измельчают твердые сорта сыров (типа пармезана), сухари, орехи.

Модели для перемешивания ингредиентов

Бликсер совмещает функции блендера и куттера-миксера. С его помощью готовят мясные блюда, супы, соусы и гарниры, кондитерские изделия. Бликсер состоит их двух частей – емкости из нержавеющей стали с крышкой и корпуса с механикой. Объем рабочей чаши – от 2,9 до 20 л.

Планетарный миксер незаменим для приготовления кондитерских изделий. Он в два раза эффективнее миксера. Двойное вращение венчика вокруг своей оси и по кругу чаши значительно повышает интенсивность взбивания.

Универсальные кухонные машины

УМК используют в производственных помещениях. Этот аппарат состоит из отдельного привода и сменных механизмов, предназначенных для конкретной технологической операции.

Возможна комплектация насадками:

• мясорубка;

• овощерезка с комплектом ножей;

• мясорыхлитель;

• тестораскатка;

• тестомеситель;

• точило и др.

Покупайте профессиональное технологическое оборудование в компании «ГлавТоргПосуда». Мы проконсультируем и поможем подобрать оптимальное решение для вашего ресторанного бизнеса.