Специалисты ОФД Такском посчитали, как изменилась в цене пятилитровая кастрюля борща по стандартному рецепту в России, а также топ-5 крупнейших городах: Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Казани. 

Сравнивался март 2021 года с мартом 2020 года (период с 1 по 19 марта).

Рецепт включает:

• 500 грамм свеклы,
• 300 грамм свинины,
• 500 грамм картофеля,
• 200 грамм моркови,
• 300 грамм белокачанной капусты,
• 200 грамм лука репчатого,
• 90 грамм томатной пасты,
• 30 грамм подсолнечного масла,
• 200 грамм сметаны,
• 2 зубчика чеснока (5 грамм).

Средняя цена на кастрюлю борща в марте 2021 года по России – 220 рублей 63 копейки, средняя цена выросла на 6,8% по сравнению с аналогичным периодом 2020года. 

Средняя цена кастрюли борща:

• в Москве – 231 рубль 66 копеек,
• в Санкт-Петербурге – 223рубля 39 копеек,
• в Новосибирске – 233 рубля 68 копеек,
• в Екатеринбурге – 222 рубля 44 копейки,
• в Казани – 226 рублей 23 копейки. 

Получается, что самый дорогой борщ кушают жители Москвы и Новосибирска. Новосибирцам традиционный суп обойдется даже дороже, чем жителям столицы. 

Ингредиенты / Цена по России, руб.

• Свекла – 500 гр.,13,5 руб.
• Свинина – 300 гр., 90 руб.
• Картофель – 500 гр., 18,5 руб.
• Морковь – 200 гр., 11 руб.
• Капуста – 300 гр., 11,4 руб.
• Лук репчатый – 200 гр., 5 руб.
• Томатная паста – 90 гр., 41,79 руб.
• Подсолнечное масло – 30 гр., 3,09 руб.
• Сметана – 200 гр., 25,2 руб.
• Чеснок – 2 зубца, 1,15 руб.

Итого: 220,63

Самые дорогие ингредиенты для борща – мясо, томатная паста, сметана и картофель. 

Далее посмотрим, насколько выросли или упали цены и продажи ингредиентов для борща в сравнении с прошлым годом. 

Средние цены выросли на все указанные ингредиенты для борща: рост составил от 2 % до 10 %. В частности, свинина подорожала на 10 % в сравнении с прошлым годом, достигнув 300 рублей за килограмм. Картофель подорожал на 9 %, его цена в марте 2021 года составила 37 рублей за килограмм. 

При этом продажи некоторых ингредиентов для борща упали. Это коснулось таких продуктов, как свекла (-5%), подсолнечное масло (-11%), сметана (-5%).

Источник: http://restoranoved.ru