В заведениях общепита грамотная организация хранения продуктов напрямую влияет на безопасность блюд и репутацию заведения. Холодильный шкаф поддерживает нужный температурный режим, а правильное размещение продуктов помогает снизить риск перекрёстного загрязнения и сохранить сырьё.

Какие факторы определяют размещение продуктов

Ключевой принцип — учитывать степень готовности продуктов и риск их перекрёстного загрязнения: сырое мясо и птицу размещают на нижней полке либо в отдельной зоне камеры, чтобы жидкость из упаковки не попала на другие продукты. Рыбу и морепродукты размещают отдельно от других продуктов, желательно ниже готовых блюд и в плотно закрытых контейнерах, чтобы предотвратить распространение запахов и контакт с готовой пищей. Полуфабрикаты из мяса и рыбы размещают выше свежих продуктов этого типа, но строго отдельно от готовых блюд.

Молочные продукты и яйца размещают на средних полках — там температура стабильнее и меньше перепадов при открывании двери. После вскрытия упаковки продукты хранят в чистой закрытой таре, чтобы защитить их от загрязнения и посторонних запахов. Готовые блюда, салаты и нарезки ставят на верхних полках — так минимизируют риск того, что капли или частицы с нижних уровней попадут на них. Овощи и фрукты хранят либо в отдельном отделении с повышенной влажностью, либо на верхней полке, но отдельно от готовых блюд: некоторые плоды выделяют этилен — газ, который ускоряет созревание и порчу соседних продуктов.

При размещении продуктов важно учитывать не только уровень полки, но и их совместимость внутри одной зоны. Продукты с выраженным запахом хранят отдельно от тех, которые легко его впитывают, а продукты с разными требованиями к температуре и влажности размещают в соответствующих зонах холодильного шкафа.

У нас можно заказать кастрюлю из нержавейки и другую посуду — подберём гастроёмкости и инвентарь, которые помогут организовать хранение в соответствии с требованиями СанПиН.