Тестомесы спиральные, машины тестомесильные

Тестомесильные машины и планетарные миксеры

Незаменимые помощники на любой кухне. Легкий и надежный способ приготовления, соусов, теста, пюре, крема, пиццы и т.д. На малых пекарнях, в кондитерских цехах, пиццериях и на предприятиях общественного питания для производства небольшого объема теста, как правило, используют спиральные тестомесы. Замес теста происходит быстро и качественно из-за формы месильного органа.                                                                                       

Спиральные тестомесы

Есть с односкоростным или двухскоростным двигателем с объемом дежи от 10 литров.  Дежа у тестомесов бывает съемная или несъемная, с подъемной или фиксированной головкой. Предназначены для приготовления дрожжевого и крутого теста. Высокая производительность, но самая высокая производительность у промышленных моделей.

На Российском рынке механического оборудования предлагаются машины для замеса теста отечественных, а так же и зарубежных производителей. В специализированных цехах и предприятиях общественного питания, по производству кондитерских и хлебобулочных изделий для замеса теста используют тестомесильные машины производительностью от 60 литров (МТМ-110, ТММ-140, MAC.PAN MSP80 и др). Эти тестомесы предназначены для замеса дрожжевого теста. Качественный замес обеспечивается за счет конструкции машины, дежа и месильный орган совместно вращаются (рычага, рамки или лопастей). Вращательное движение совершает дежа, а перемащивающий орган – вращательно-планетарное, а в машине МТМ-60М и возвратно-поступательное движение. В итоге тесто не только тщательно перемащивается, но и насыщается воздухом.

Требования к установке

Машины тестомесильные устанавливаются в производственных помещениях. Предусматривается жесткое или свободное крепление на полу в зависимости от требований заводов – изготовителей. Пол должен быть ровным с уклоном не более 2 градусов.

При эксплуатации тестомеса во избежание перегрузки электродвигателя заполнения дежи в зависимости от консистенции теста производится в следующем объеме: для теста с влажностью 35% - 20л, для теста с влажностью более 40% - 40л.

Взбивальные машины

Наиболее универсальная и распространенная для небольших предприятий общественного питания являются взбивальные машины. Эти машины могут быть приспособлены для перемешивания фарша, взбивания картофельного пюре и для приготовления жидкого теста. Для размещения продукта используется цилиндрическая дежа с полусферическим днищем, выполненная из высококачественной нержавеющей стали. Перемешивание и взбивание производится сменными перемащивающими устройствами: лопастями, крюками, венчиками, приводимыми в совмещенное вращательное движение при помощи планетарной передачи. Скорость вращения рабочего вала регулируется при помощи вариаторов скоростей или многоступенчатого трехскоростного редуктора. Сложное движение рабочего органа, охватывающие каждую зону дежи, и возможность регулировки скорости, позволяют подобрать оптимальный режим перемешивания с учетом свойства продукта.